Bienvenue au Kerann
Chaleureux et authentique restaurant à Saint-Herblain

Filet de veau en croute d’herbe,
pressé de pomme de terre à l’ail des ours et ses petits légumes de saison.

• parer les filets de veau, les marquer en cuisson afin d'obtenir une belle coloration puis les réserver
• réaliser la croûte d'herbe en mélangeant chapelure, beurre et herbes, puis réserver au frais
• envelopper la viande d'une couche de croûte d'herbe, puis au four pendant 7 à 8 minutes à 180°C.
  Pour faire le pressé de pommes de terre :
• couper finement les pommes de terre puis les dresser dans une terrine avec 2 couches de pommes de terres, assaisonner, beurrer puis ajouter une couche de feuille d'ail des ours et répéter l'opération.
  Pour réaliser la mousseline de patate douce :
• éplucher puis tailler grossièrement les pâtes douces, puis les faire bouillir 30min. Ensuite mixer et assaisonner.
  Pour réaliser les tuiles de sarrasin :
• mélanger l'eau, la farine et le sel, puis réserver 30min. Ensuite utiliser une poêle chaudes et, à la louche, réaliser les tuiles.
  Pour les légumes, utiliser ceux de votre choix en privilégiant les légumes de saison. Marc-Antoine les cuits d'abord "à l'anglaise" puis au moment de servir, il les passent dans du beurre avec du thym et du romarin.

Prêts ?  Feu  ? Cuisinez  !